2017. aug. 22. keddMenyhért
20°Kolozsvár >> Más város
kolozsvári események >> Más város

Halálos allergiát okozhat a dió és a mandula

2004. július 08. 12:04, utolsó frissítés: 12:04

A Floridai Állami Egyetem egy munkacsoportja azt a célt tűzte ki maga elé, hogy megszüntesse a különféle élelmiszerekben leggyakrabban előforduló fán termő csonthéjasok: a dió, mandula és kesudió allergiát kiváltó hatását. Ezek a termések ugyanis az érzékeny személyekben igen súlyos, akár halálos allergiás rohamot is kiválthatnak.

A kutatók Shridhar Sathe, az egyetem élelmiszer-tudomány professzora vezetésével gamma-sugárzásnak, és többféle hőkezelésnek, így sütésnek, főzésnek, párolásnak, dinsztelésnek és mikrohullámú sütőben sütésnek tették ki a csonthéjasokat.

Azt remélték elérni, hogy az agresszív beavatkozások hatására megszűnik a terméseknek az antigenitása, azaz az a tulajdonságuk, hogy a szervezet számára idegen anyagként jelennek meg. Az antigenitásért a sejtek felszínén elhelyezkedő fehérjeképletek felelősek, az immunrendszer ezeket „olvassa le”, és ha veszélyesnek ítéli, allergiás reakció keretein belül igyekszik megsemmisíteni a betolakodót.

A kutatók tehát ezeket a névjegyül szolgáló kis „antennákat” szerették volna eltávolítani a dió, mandula és kesudió felszínéről, ám azok minden próbálkozásnak ellenálltak.

Öröm az ürömben, hogy a vizsgált csonthéjasok sugár- és hőtűrő képessége miatt a korábban csak nyers csonthéjasok kimutatására alkalmazott laboratóriumi immunológiai eljárások alkalmasak a dió, mandula és kesudió feldolgozott formáinak detektálására is.

Így teljes biztonsággal megállapítható, hogy egy termék valóban tartalmaz-e nyomokban valamilyen csonthéjast, és az ezekre érzékenyek is szélesebb körből, nagyobb biztonsággal vásárolhatnak élelmiszert. (national geographic)

Ha tetszett a cikk, lájkold a Transindexet!

ÉletmódRSS