2019. október 19. szombatNándor
Kolozsvár >> Más város
kolozsvári események >> Más város

Ti hogy teszitek el az uborkát?

P. E. É. 2007. augusztus 07. 15:29, utolsó frissítés: 10:09

Itt a befőzés időszaka, a politikusok hibernálnak, a hírek kihaltak. Virágzik ellenben az agrárturizmus, a kertekbe és a piacra kirándulnak a háziasszonyok.




Legyünk komolyak! Ti hogy teszitek el az uborkát? - mondta fapofával az öcsém negyedikes barátja, miközben hátizsákjukat cibálva, hancúrozva, viháncolva mentek hazafele az iskolából, mire kirobbant a még nagyobb nevetés. Azóta szállóigévé vált a családban és a haveri körben az uborkaeltevés: ha nagyon elharapódzik a hülyeség, akkor térünk rá a befőzés rejtelmeire.

Írd meg kedvenc uborkás recepted! Írd meg kedvenc uborkás recepted!
Uborkaszezon lévén uborkakörképet készítettünk. Drága és, ahogy nagymamám mondja, elég sanyarú az uborka a kolozsvári piacon, talán érdemes néhány hetet várni az uborkaszezon igazi robbanásáig. Egy kiló a nagyobb méretű zöldségből 2,5 lej, az apróbb, befőzésre alkalmasabb példányok 3 lejbe kerülnek. Az esős időszak talán meghozza a várva várt termést. Addig is néhány jó tanács,


milyen zöldséget érdemes beszerezni.


Nyerssalátának a legalkalmasabbak az ún. salátauborkák, a kígyóuborka, amely egész évben beszerezhető, illetve a fürtös uborka, ez az uborkaszezonban, nyár végén terem. A jó minőségű kígyóuborka legalább 20 centiméter hosszú, egyenes, legtöbb egy centiméteres elhajlással. Hogy víztartalmát, s ezáltal frisseségét megőrizze, fóliában árusítják. Fóliában tárolt uborkát csak akkor érdemes vásárolni, ha hűtőszekrényben tárolják, mert különben megposhad a szigetelés alatt. Tárolni is hűtőben kell, levegős helyen, fóliában vagy celofánban, de semmiképp sem nejlonzacskóban.

Piaci sanyarúságokPiaci sanyarúságok


A fürtös salátauborkát használják kovászos uborka és más vegyeszöldségből készült savanyúságok készítésére. A frisseségére és a méretére kell figyelni, az apróbbak ugyanis finomabbak és a magjuk is kisebb.


A konzervuborka csak eltevésre alkalmas,

nyersen nem fogyasztható, csemegeuborka levével felöntve tartósítják. Minél kisebb méretű, annál drágább. Ezt egyrészt az előállítás költsége indokolja (a kisebb uborkát gyakrabban kell szedni és sokkal kényesebb), másrészt a kisebb uborka mindig ropogósabb, finomabb szövetű.

Különleges minőségű áru az úgynevezett cornichon (ejtsd: kornison) uborka, ez 1-3 cm méretű.

A konzervuborka minőségét a méreten kívül a hibátlan héj és a fajtára jellemző szín megléte jelenti. A ropogósság függ a fajtától, a termesztéstől, de leginkább a szedés utáni kezeléstől és a tartósítási technológiától.


UBORKARECEPTEK

Kovászos uborka

Kovászos uborkaKovászos uborka
A 10-15 cm hosszú, testesebb és hibátlan uborkákat alaposan megmossuk (jó, ha előbb áznak egy fél órát, hogy semmi szennyeződés ne maradjon rajtuk), majd levágjuk mindkét végüket. Ezután minden uborkát majdnem a teljes hosszában kettévágunk, majd ugyanezt a metszést az ellenkező irányból, de a korábbira merőleges síkban végezzük el.

Egy 2-5 literes üvegbe helyezzük szorosan egymás mellé, tisztára mosott kaprot és egy-két gerezd fokhagymát teszünk közéjük. A tetejére egy szelet kenyeret helyezünk. A felöntő lébe minden liter vízhez 3-4 dkg sót adagolunk, felforraljuk, majd amikor visszahűlt 40-50 fokosra, akkor ráöntjük az uborkára. Az üveget befödjük egy tányérral, majd kitesszük a napra. Éjszaka ajánlatos fedett helyre vinni, 3-4 nap alatt készül el, 10-20 napig ehető. Ha a lé minden literjéhez még teszünk fél gramm timsót is, akkor az uborka kifejezetten ropogós lesz.



Vizes uborka

A szép, hibátlan uborkákat megmossuk, nagy edénybe tesszük, és sós vízzel leforrázzuk, 1 liter vízhez 2 dkg sót véve. Ebben a sós lében hagyjuk kihűlni. Az üvegek aljára kaprot, meggyfalevelet és szemes borsot rakunk, függőlegesen, szorosan egymás mellé beleállítgatjuk az uborkákat, és tetejüket hámozott, hosszában félbe vagy négyrét vágott tormával szorítjuk le. A sós vizet még egyszer felforraljuk, kihűtjük, és az uborkára öntjük. Azonnal leköthetjük, és a kamrába tehetjük. Ne tartsuk el január-februárnál tovább.


Ecetes uborka

Apró, 6-8 cm-es, frissen szedett, egészséges uborkákat több vízben megmosunk, üvegbe rakunk. Fűszereket rakhatunk közéjük: kaprot, tormát, gyömbért, meggyfalevelet, hosszú csöves paprikát, ízlés szerint. Egy liter vízhez 1-2 dl ecetet, 2 dkg sót és 4 dkg cukrot számítunk, az ecetes vizet felfőzzük, és langyosra hűtve az uborkára öntjük. Pergamennel vagy celofánnal kötjük le.


Kedvencünk, a Tzaziki

Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka, 4 dl tejföl, 10 dkg túró vagy krémsajt, 1 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál citromlé, 3 gerezd fokhagyma, só, bors és kapor ízlés szerint.

TzatzikiTzatziki


Az uborkát reszeljük durvára, sózzuk meg és pár percig hagyjuk állni. Keverjük össze a tejfölt, a túrót (vagy sajtot), az olajat, a citromlét, és a zúzott fokhagymát. A sózott uborkáról öntsük le a levet (amit időközben engedett), és keverjük össze a tejfölös masszával.

Ízlés szerint még utána sózhatjuk, borsozhatjuk, és kaporral ízesíthetjük és már tálalhatjuk is. Sültekhez, grill ételekhez illik.


Uborkapakolás - kozmetikus ajánlásával

Nemcsak belsőleg, hanem külsőleg is alkalmazhatjuk, hiszen ismert arctisztító, frissítő hatásáról. Nyugtatja, hidratálja az arcbőrt, gátolja a pórusok eltömődését. Érzékeny bőrre is ajánlott.

Hozzávalók: 2, 5 centiméternyi uborkadarab
1 csepp rozmaring-illóolaj
1 tojásfehérje

Az uborkát hámozás után botmixerrel pépesítjük, majd hozzácseppentjük az illóolajat, s az elegyet a kemény habbá vert fehérjemasszába forgatjuk. A maszkot óvatosan felvisszük az arc bőrére: gondosan kihagyva a szem és a száj környékét. Negyedóra elteltével egy tiszta, megnedvesített, puha frottírtörölközővel távolítsuk el. Az uborka puhává, a rozmaring illatossá, a tojásfehérje feszessé teszi a bőrt.


Forrás: mindmegette.hu, blush.hu, www.elelmezesvezetok.hu

Ha tetszett a cikk, lájkold a Transindexet!

ÉletmódRSS