HIRDETÉS

  • Utolsó frissítés: 16:15 GMT +2, 2004. október 06.

H.R.
MITŐL HÍZIK A TRANSINDEX?
Nem frottírzokni: marhagyomor-leves á la Hamlet


[fotóriport] Ínyencek körében nagy tekintélyű a pacalleves: csak az a gond vele, hogy rohamlépésben is öt órán át készül, és senki sem tudja igazán, hogyan kell főzni. Színikritikusunk könyvtárnyi receptből dokumentálódott, íme az eredmény:


HIRDETÉS






Pacalleves: ami kell hozzá
2 kg pacal (esetleg 1 kg pacal + 1 velőscsont), 2 fej fokhagyma, 1 fej hagyma, 3-4 darab murok, 1-2 petrezselyemgyökér, zellergyökér, 1-2 paprika (opcionális), 1 – 1 csokor kapor, petrezselyemzöld, zellerlevél, feketebors, babérlevél, majoránna vagy bazsalikom, korpacibere (bors), ecet, 1 - 2 tojássárga, 1 pohár tejföl, só, csípőspaprika.


Drágább, de jobb fagyasztott pacalt vásárolni: egy-két kilós tömbökben árulják, meg van tisztítva és le van forrázva. Ez azért lényeges, mert a munka legkellemetlenebb részétől (a pacal megtisztításától) megkíméljük magunkat. Érdemes odafigyelni arra is, hogy ne legyen túlságosan kövér – a zsír széles fehér sávokba/foltokba gyűl össze. Ezt a fagyasztott pacalon is észre lehet venni.

Ha kisebb adag pacalból nagy adag levest szeretnénk készíteni, vagy ha ízletesebb levet szeretnénk főzni, érdemes vásárolni egy velős csontot is.



A pacalt kifagyasztjuk, majd fél óráig főzzük.



A levet elöntjük, a pacalt jól lemossuk hideg vízzel és a megpucolt leveszöldségekkel, 10-15 szem feketeborssal és a velős csonttal feltesszük főni.



A zöldfűszerek szárába 10-15 cikk fokhagymát tekerünk bele cérnával, és azt is beledobjuk a lébe. Ha szárított zöldfűszereket használunk, akkor a fokhagymát a zöldségekkel együtt tesszük be vízbe. Ízlés szerint lehet illatosítani babérlevéllel, bazsalikommal, majoránnával... 1-2 paprikát és egy csípős paprikát is bele lehet főzni.



Ha minden megfőtt, kivesszük a zöldségeket, a hagymát, csípőspaprikát. A fokhagymás göngyöleget eldobjuk, a gyökereket összezúzzuk vagy átpasszírozzuk.



A pacalt is kivesszük, lecsepegtetjük, majd fél centis csíkokra vágjuk.



A levet leszűrjük, visszatesszük bele a pacalt és elkeverjük benne a zöldség-masszát. Sózzuk és még főzzük fél órát, vagy amennyit szükséges.



Közben nagyon finomra aprítjuk a zöldfűszereket, átzúzzuk a megmaradt fokhagymát, elkeverjük tojással és a tejföllel.





Ha megfőtt a leves és a pacal is jó puha már, hozzáadjuk a korpaciberét (piacon lehet vásárolni az igazit, de megteszi a Borş Magic is), 2-3 kanál ecetet töltünk hozzá, legvégül elkeverjük benne a felhígított eresztéket.



Tálaláskor csípős paprika, ecet, tejföl jöhet még – kinek-kinek ízlése szerint.

Fontos, hogy pacallevest nagy tételben kell főzni, mivel egy csupor levesért, ugye, nem érdemes öt órát dolgozni. A nagyfazéknyi levest azonban meg is kell enni: itt kerülnek képbe a barátok. Ők aztán vagy elpusztítják két-három nap alatt, vagy nem - a jó hír az, hogy a pacalleves az egyik legjobban konzerválható kaja.









IKERELŐADÁS VAGY ÁTVERÉS?
Tudom, nehéz olyan előadásokat létrehozni, amelyek egyaránt megfeleljenek a szakmának és a szélesebb (...)
[lazarius, 2009 november 20 18:26]

IKERELŐADÁS VAGY ÁTVERÉS?
Tompa Gábor, miután elegáns csavarral igyekszik más témára (Három nővér)terelni a figyelmet, elsüt (...)
[lazarius, 2009 november 20 18:25]

IKERELŐADÁS VAGY ÁTVERÉS?
@Éva: kár volt lelőni a poént; egy pillanatig azt lehetett hinni, hogy van, aki foglalkozik az (...)
[Írisz, 2009 november 20 11:28]

A gazdasági helyzet súlyos, de nem fenyeget államcsőd - állítja Juhász Jácint
sajnos...:( (...)
[lory, 2009 november 19 17:24]

Murok-díjat kap László Attila, amiért semmibe veszi választói akaratát
(VI)Ha valaki politikai pályára adta a fejét (hmmm…vagy inkább lelkét) az legfőképp az (...)
[arnold, 2009 november 19 11:32]

Murok-díjat kap László Attila, amiért semmibe veszi választói akaratát
“(V)az ár majd sodor magával” alpolgármester és egy fiatal,politikai karrierjét minden (...)
[arnold, 2009 november 19 11:31]


SZAVAZÓGÉP

Meddig bírod napfény nélkül?

nekem elég a hűtőszekrény fénye 21
székely vagyok, nem mediterrán 138
szabadidőmben fotoszintetizálok 66
máris D vitamint szedek 21
megfelel a rivaldafény is 24

KORÁBBI SZAVAZÓGÉPEK
24 óra hírei 24 óra cikkei
HIRDETÉS